Elaboração de Cerveja Artesanal com Farinha da Mandioca como Adjunto de Otimização

Resumo

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, e seus consumidores estão cada vez mais exigentes, dessa forma o mercado está a cada dia buscando produtos diferenciados, com menos custo na produção e mesmo assim mantendo a qualidade do produto final. Dessa forma, o presente trabalho objetivou a elaboração de uma formulação de cerveja artesanal com a utilização da farinha de mandioca como adjunto de fermentação, visando aperfeiçoar o processamento na fermentação e a redução do custo na elaboração do produto, trazendo uma nova alternativa para o mercado das cervejas artesanais. O experimento foi conduzido no laboratório do IFSertãoPE Campus Petrolina, na qual a cerveja foi elaborada passando pelos processos de moagem do malte, mosturação, lavagem, adição do lúpulo, resfriamento, fermentação, maturação e envase, sendo utilizadas dois tipos de leveduras comerciais estilo lager em cada garrafão, a M-84 e a US-05. No processo de mosturação, foi utilizado 40 % de farinha de mandioca em substituição do malte , como fonte de carboidratos fermentáveis, estando valor dentro dos limites estabelecidos pela legislação. As amostras da farinha foram submetidas à análises físico-químicas e as amostras das cervejas foram analisadas por cromatografia gasosa para avaliação dos aromas. Os resultados encontrados foram satisfatórios, pois os aromas analisados em cada amostra são característicos do estilo proposto American Lager. Em relação a utilização da farinha de mandioca pode-se afirmar que a mesma desempenhou importante papel no processo fermentativo, ou seja, a partir dos resultados obtidos pode-se concluir que a farinha de mandioca está dentro dos padrões estabelecidos pela legislação e apresentou eficiência no processo de fermentação, contribuindo para aromas característicos da cerveja proposta, como doce ou semelhante ao milho, aroma leve de lúpulo picante ou floral que são característicos do estilo proposto. Contribuindo para redução no custo da sua produção, obtendo assim um produto final de qualidade e com baixo custo de produção.