Elaboração de bebida mista a partir de água de coco acrecida da polpa de umbu-cajá

Resumo

As bebidas representam uma forma inovadora de unir características nutricionais e organolépticas de diferentes frutas em um mesmo produto, também exercem um aspecto de socialização. O setor de bebidas obteve faturamento de R$137,0 bilhões em 2019, o equivalente a 1,9% do PIB brasileiro. O objetivo do trabalho foi desenvolver e analisar físico-quimicamente, duas formulações de uma bebida mista à base de água de coco e polpa de umbu-cajá. A água de coco, polpa de umbu-cajá e as duas formulações de bebidas mistas passaram por analises físicas e físico-químicas. As características físicas avaliadas foram: Teor de umidade, sólidos totais, cinzas, densidade. Usados para analisar a polpa de umbu-cajá in natura. As características físico-químicas avaliadas foram: ATT, pH, acido ascórbico, açúcar não redutor, açúcar redutor, açúcar total, Brix. Esses parâmetro foram usados para analisar as duas formulações de bebidas mistas, água de coco e polpa de umbu-cajá, a fim de confrontar os ganhos e perdas das bebidas mistas com a polpa in natura e água de coco. Os resultados mostram que mesmo depois de passar pelo processo de pasteurização as duas formulações de bebida mista de umbu-cajá ainda mantiveram quantidades significativas de vitaminas, concluindo-se que é viável a produção de bebida com esse tipo de polpa e que a fusão com a água de coco só traz mais benefícios ao produto final.